El Whisky Bajo un Enfoque Forense: Principales Adulteraciones y Técnicas Analíticas de Determinación.

Resumen

El whisky es una de las bebidas alcohólicas más consumidas en el mundo. Este amplio y lucrativo mercado es constantemente objeto de adulteraciones de diversos tipos, desde el reemplazo o modificación de etiquetas y simples adiciones de agua, hasta la falsificación completa de la bebida utilizando diversos productos químicos, la mayoría de ellos tóxicos y peligrosos para la salud humana. Así, se utilizan diversas técnicas y se desarrollan métodos para el análisis de muestras sospechosas de whisky con el fin de identificar posibles adulteraciones y auxiliar a la justicia. La mayoría de las técnicas se orientan al análisis de congéneres y concentraciones de etanol en whisky. El uso de métodos estadísticos para el tratamiento de los datos generados por los equipos analíticos permite una mayor rapidez en el análisis, además de posibilitar la catalogación de las muestras. Este artículo de revisión sistemática tuvo como objetivo identificar las principales adulteraciones y buscar en la literatura científica reciente (2010–2022) las técnicas más utilizadas para el análisis de whisky. La investigación se realizó en las bases de datos Google Scholar y Periódicos CAPES, utilizando los términos “whisky”, “adulteration”, “analytical techniques” y “falsified”. De manera general, se evidenció que los análisis de congéneres se realizan mediante métodos espectroscópicos y cromatográficos. Los métodos colorimétricos se utilizan para cuantificar las concentraciones de etanol o de colorante caramelo. Algunas técnicas eliminan la necesidad de diluir o preparar las muestras, permitiendo que la muestra sea analizada directamente desde la botella, reduciendo así el costo y el tiempo de análisis. Además, los métodos desarrollados recientemente han demostrado ser muy útiles para estos análisis, y el avance tecnológico de las técnicas y métodos ha alcanzado uno de los principales objetivos del desarrollo de nuevos métodos analíticos: rapidez, confiabilidad y bajo costo. Por lo tanto, el desarrollo de nuevas técnicas analíticas ha incrementado la seguridad de productores, comerciantes y consumidores frente a las falsificaciones de whisky.

Palabras clave

Uísque
Adulteração
Técnicas de determinação
Bebidas Alcoólicas
Whisky
Adulteration
Determination Techniques
Alcoholic Beverages
Whisky
Adulteración
Técnicas de Determinación
Bebidas Alcohólicas

Citas

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